餐飲廢水中的油脂長期排入污水下水道，可能附著管壁造成堵塞。台北市政府工務局衛生下水道工程處聯合環保局、衛生局及建築管理工程處，針對污水管渠堵塞熱區周邊餐飲業者加強宣導、輔導及排放水質稽查。依此次市府統計，自2023年至2026年7月，已累計輔導3,336家餐飲業者加裝油脂截留器，盼從源頭降低油脂進入公共管線。

衛工處指出，公共污水下水道肩負收集及輸送民生污水功能，餐飲業廢水因含有較多油脂，若未經適當截留便直接排放，油脂容易附著於管壁並逐漸累積，增加排水不順及堵塞風險。北市過去公開資料也顯示，污水管渠堵塞案件中，油脂一直是主要原因之一。

為改善問題，衛工處近年鎖定已接入公共污水下水道的堵塞熱區及餐飲業密集區域，加強巡查與清疏，並輔導業者設置油脂截留器。市府過去曾公布，全市列管350處堵塞熱區，其中313處已獲改善，重複堵塞率下降約89%，顯示治理方向已逐漸從堵塞後清疏，轉向源頭減量及預防管理。

值得注意的是，市府今年5月曾公布「近3年輔導餐飲業者設置油脂截留器5,453家」，此次資料則指出2023年至2026年7月累計輔導3,336家，兩項官方資料在統計期間及數量上存在差異，可能涉及輔導、實際加裝或不同專案列管等統計口徑，仍有進一步釐清空間。

本報觀察，油脂截留器的政策成效不能只以「輔導多少家」判斷。若要進一步檢驗源頭減量是否真正降低公共管線維護負擔，市府未來可同步公開年度堵塞件數、油脂造成堵塞件數、水質稽查不合格率及熱區改善後復發情形，讓政策成果有更完整的數據基礎。

此外，油脂截留器也並非裝設後就能一勞永逸。衛工處提醒，業者仍須依廚房排水量及營業情形定期清理與維護，若設備內油脂累積過多甚至滿溢，仍可能重新進入污水管線。市府後續也將透過跨局處合作，從餐飲業排放端、污水管渠維護及環境衛生等面向持續管理，降低管線堵塞風險。