每年9月至12月進入秋蟹品嚐旺季，新北萬里一帶也迎來萬里蟹盛產時節。民眾到龜吼漁夫市集選購萬里蟹時，究竟該怎麼挑？新北市漁業處分享「挑活蟹、看飽滿、辨公母」3項選蟹技巧，除了能從外觀及手感判斷蟹隻狀況，也提醒消費者留意蟳蟹類漁獲管制規定，在享用當季海味的同時兼顧海洋資源永續。
龜吼漁夫市集攤商向民眾介紹萬里蟹挑選技巧，從蟹隻活力、飽滿度到公母辨別，掌握當季選蟹重點。（圖／新北市政府提供）
萬里蟹是花蟹、三點蟹及石蟳3種海蟹的統稱，主要捕撈自富貴角外海西北漁場。新北市自2012年成立「萬里蟹」品牌，推廣在地捕蟹產業，其中龜吼漁港更是主要產地之一，每到秋蟹季節，都吸引不少民眾前往採買、品嚐。
想挑到品質較好的萬里蟹，首先要觀察蟹隻活力。由於萬里蟹屬天然野生海蟹，選購時可優先挑選設有活海水設備的店家，並觀察蟹隻活動情形。購買後則建議儘速料理，避免長時間放置影響鮮度。
第二項重點則是「飽滿度」。野生萬里蟹大小不一，因此不能單純以體型判斷肉量。挑選時可輕按腹部，若觸感較為堅挺厚實，拿起來也具有與體型相符的重量感，通常代表蟹隻較為飽滿；蟹腳是否結實，也可作為輔助判斷依據。
至於如何分辨公蟹、母蟹，可直接觀察腹甲。公蟹腹甲通常較尖長，母蟹則呈現較寬的圓弧狀。成熟母蟹可見俗稱「蟹黃」的組織，成熟公蟹則可能帶有俗稱「蟹膏」的膏脂及生殖腺，兩者風味各有特色，民眾可依個人喜好挑選。
秋季也是蟳蟹類重要繁殖期。依現行沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施，每年8月至12月禁止捕撈抱卵母蟹，也禁止持有腹甲離身的蟳蟹；全年則有最小體型限制，其中花蟹、三點蟹甲殼寬不得小於9公分，石蟳不得小於7公分。
新北市漁業處表示，透過選購知識推廣「捉大放小、不吃抱卵母蟹」觀念，讓漁民、販售業者與消費者共同留下幼蟹及抱卵母蟹繁殖成長。民眾走訪龜吼漁夫市集品嚐當季萬里蟹時，也能從消費端一起守護海洋資源。
